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廣東省食品安全管理人員必備知識考試題庫【帶補充題 答案】.docx


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廣東省食品安全管理人員必備知識考試題庫【帶補充題 答案】.docx
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廣東省食品安全管理人員必備知識考試題庫【帶補充題 答案】.docx廣東省食品安全管理人員必備知識考試題庫[食品生產類]一、判斷題(共187道)食品生產企業對其生產食品的安全負責。(√)任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。(√)食品安全標準是推薦性的標準,企業可以根據需要自愿采納。(×)國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準,在本企業適用,并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。(√)食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準,如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)。(√)可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。(X )食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。(√)食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職,不得為兼職。(X )為了便于成品運輸,宜將產品包裝間設臵成與外界直接相通的形式。(X )為便于內包裝材料的傳遞,食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。(X )食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。(√)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。(√)食品生產人員應當保持個人衛生,生產食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(√)食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈,是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。(X)食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。(√)食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。(√ )食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收,并以此為原料生產新的產品。(X )為了避免浪費,食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。(X)某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日,根據銷售需要,產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。(X)某食品生產企業將產品進行包裝后臵于成品庫儲存,可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。(X)禁止生產無標簽的預包裝食品,但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。(X)從事食品生產,應當依法取得食品生產許可。(√)按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(X)生產的食品中可以適當添加藥品,以增加食品治療功能。(X)食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。(X)食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。(√)所有食品生產企業必須留存生產信息,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。(√)國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。(X)食品生產企業應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的,不得上崗。(√)從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。(X )從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后,可繼續從事食品生產活動,待日后有時間進行健康體檢,取得健康證明即可。(X)食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求,以保證所生產的食品符合食品安全標準。(√)食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求,以保證所生產的食品符合食品安全標準。(√)食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。(X)某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青,因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。(X)某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息,可以不記錄進貨日期。(X)某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后,可以不留存相對應的原始檢驗記錄。(X)某糕點生產企業為保證產品新鮮,可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。(X)食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產,召回已經上市銷售的食品,通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況。(√)食品生產企業召回已經上市銷售的食品,無需通知相關生產經營者和消費者。(X)食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。(X)食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀,再向相關食品安全 內容來自淘豆網www.usjkbz.live轉載請標明出處.
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